Ήδη από το 3000 π.Χ., οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν ζύμη για την παραγωγή προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Το πρώτο προϊόν που πωλήθηκε στην αγορά ήταν ζύμη ζύμης, το οποίο χαρακτηρίζεται από γρήγορη ταχύτητα ζύμωσης, αλλά άβολη μεταφορά και χρήση, και η εμπορευματοποίηση του προϊόντος υπόκειται σε ορισμένους περιορισμούς. Με βάση την πώληση πουρέ μαγιάς, η βιομηχανία ζύμης έχει αναπτυχθεί για περισσότερα από 200 χρόνια. Η μαγιά έχει γίνει ένας από τους πιο μελετημένους μικροοργανισμούς στον κόσμο. Είναι ένα καυτό σημείο στην έρευνα και ανάπτυξη προϊόντων βιοτεχνολογίας και ένα πρότυπο σύστημα για τη σύγχρονη ανάπτυξη βιοτεχνολογίας και την έρευνα γονιδιώματος.
Το 2012, η παγκόσμια ικανότητα παραγωγής ζύμης (υπολογιζόμενη ως ξηρή μαγιά) ξεπέρασε το 1 εκατομμύριο τόνους και τα ετήσια έσοδα από πωλήσεις υπερέβησαν τα 2,5 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ.
Από τη δεκαετία του 1980, η βιομηχανία ζύμης της Κίνας&# 39 έχει επιτύχει ανάπτυξη leapfrog, με ανεξάρτητες καινοτόμες μάρκες που πωλούν καλά σε όλο τον κόσμο και η έρευνα, παραγωγή και εφαρμογή προϊόντων ζύμης έχουν φτάσει στο διεθνές προηγμένο επίπεδο.
Προσδιορισμός του ανώτατου ορίου αναπαραγωγής γονιδίων: Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Οκαγιάμα στην Ιαπωνία και το Πανεπιστήμιο Tohoku στην Ιαπωνία χρησιμοποίησαν μια πρωτότυπη μέθοδο για τον προσδιορισμό του ανώτατου ορίου του αριθμού των αναπαραγωγών όλων των γονιδίων στη μαγιά και διαπίστωσαν ότι ακόμη και αν τα περισσότερα γονίδια αναπαράγονται περισσότερο από 100 φορές, τα κύτταρα μπορούν ακόμη να διατηρήσουν τις φυσιολογικές λειτουργίες, ενώ κάποιο γονίδιο που αντιγράφει μόνο μερικές φορές θα προκαλέσει κυτταρικό θάνατο.
Η ερευνητική ομάδα χρησιμοποίησε ζύμη με περίπου 6.000 γονίδια για να πραγματοποιήσει πειράματα για να διερευνήσει το ανώτατο όριο του αριθμού των αναπαραγωγών όλων των γονιδίων της, δηλαδή, σε ποιο βαθμό ο αριθμός των αναπαραγωγών γονιδίων θα προκαλέσει κυτταρικό θάνατο. Διαπιστώθηκε ότι μετά από περισσότερο από το 80% των γονιδίων αντιγράφηκαν περισσότερες από 100 φορές, τα κύτταρα ζυμομύκητα διατηρούσαν ακόμη φυσιολογικές λειτουργίες. Ωστόσο, υπάρχουν 115 γονίδια που αναπαράγονται μόνο αρκετές φορές και προκαλούν τη ζύμη να πεθάνει. Τα περισσότερα από αυτά τα γονίδια σχετίζονται με βασικές λειτουργίες όπως η ενδοκυτταρική μεταφορά και ο κυτταροσκελετός, και ορισμένα γονίδια σχετίζονται με την παραγωγή ενδοκυτταρικών πρωτεϊνών ή πρωτεϊνικών συμπλοκών. Η ερευνητική ομάδα πιστεύει ότι αυτά τα γονίδια επαναλαμβάνονται πολλές φορές, οδηγώντας σε περιττή σύνθεση ή αποσύνθεση μιας μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, επιβαρύνοντας τα κύτταρα, προκαλώντας σοβαρές διαταραχές στην ισορροπία της ζύμης, με αποτέλεσμα τον θάνατο της μαγιάς.