Η μαγιά παρασκευάζει μπύρα. Οι περισσότερες είναι διαφορετικές ποικιλίες Sac-charomyces cerevisiae. Ο E · C · Hansen (1883) άρχισε να απομονώνει και να καλλιεργεί μαγιά και να το χρησιμοποιεί για να ετοιμάζει μπύρα. Οι ακόλουθες ζύμες του Ινστιτούτου Έρευνας Ζυθοποιίας "Carlsberg" στη Δανία είναι διάσημες. Άλλες γνωστές ζύμες μπύρας περιλαμβάνουν ζύμη τύπου Saaz από τη Γερμανία και κορυφαία μαγιά από τη Βρετανία και την Ιαπωνία. Η κυτταρική μορφολογία είναι η ίδια με εκείνη άλλων καλλιεργημένων ζυμών και είναι σχεδόν σφαιρικό ελλειψοειδές, το οποίο είναι διαφορετικό από την άγρια μαγιά. Η ζύμη μπύρας είναι μια τυπική ζύμη ζύμωσης που χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή μπύρας. Εκτός από την παρασκευή μπύρας, αλκοόλ και άλλων ποτών, μπορεί επίσης να ζυμώσει ψωμί. Τα βακτήρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και πρωτεΐνες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βρώσιμα, φαρμακευτικά και ζυμομύκητα. Μπορούν επίσης να εξαχθούν κυτοχρώματα C, νουκλεϊκό οξύ, γλουταθειόνη, θρομβίνη, συνένζυμο Α και τριφωσφορική αδενοσίνη. Στον μικροβιολογικό προσδιορισμό των βιταμινών, η μαγιά μπύρας χρησιμοποιείται συνήθως για τον προσδιορισμό της βιοτίνης, του παντοθενικού οξέος, της θειαμίνης, της πυριδοξίνης και της ινοσιτόλης.
Η αποικία της ζύμης ζυθοποιίας&# 39 στο μέσο άγαρ εκχυλίσματος βύνης είναι γαλακτώδες λευκό, γυαλιστερό, επίπεδο, με τακτοποιημένα άκρα. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή κυριαρχείται από την εκκόλαψη. Μπορεί να ζυμώσει τη γλυκόζη, τη μαλτόζη, τη γαλακτόζη και τη σακχαρόζη, αλλά όχι τη λακτόζη και τη μελιβιόζη.
Σύμφωνα με την αναλογία μήκους κυττάρου προς πλάτος, η μαγιά μπύρας μπορεί να χωριστεί σε τρεις ομάδες. Τα κύτταρα της πρώτης ομάδας είναι ως επί το πλείστον στρογγυλά, οβάλ ή οβάλ (μήκος κυττάρου / πλάτος< 2),="" και="" χρησιμοποιούνται="" κυρίως="" για="" ζύμωση="" αλκοόλ,="" παρασκευή="" αλκοολούχων="" ποτών="" και="" παραγωγή="" ψωμιού.="" τα="" σχήματα="" κελιού="" της="" δεύτερης="" ομάδας="" είναι="" κυρίως="" οβάλ="" και="" μακρά="" ωοειδή,="" και="" υπάρχουν="" επίσης="" στρογγυλά="" ή="" μικρά="" οβάλ="" κελιά="" (μήκος="" κελιού="" πλάτος="" ≈="" 2).="" αυτός="" ο="" τύπος="" μαγιάς="" χρησιμοποιείται="" κυρίως="" για="" την="" παρασκευή="" κρασιού="" και="" οίνου="" φρούτων,="" αλλά="" και="" για="" μπύρα,="" αποσταγμένο="" κρασί="" και="" παραγωγή="" ζύμης.="" τα="" κελιά="" της="" τρίτης="" ομάδας="" είναι="" επιμήκη="" (μήκος="" κυττάρου="" πλάτος=""> 2). Αυτός ο τύπος μαγιάς είναι σχετικά ανθεκτικός σε υψηλή οσμωτική πίεση και υψηλή συγκέντρωση αλατιού και είναι κατάλληλος για την παραγωγή αλκοόλης από μελάσα από ζαχαροκάλαμο.