Διατροφική αξία των αυγών
1, πρωτεΐνη
Τα αυγά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, που περιέχουν 12,7 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια αυγών. Η πρωτεΐνη που περιέχεται σε δύο αυγά είναι περίπου ισοδύναμη με την πρωτεΐνη 3 ή 2 ψαριών ή άπαχου κρέατος. Η πεπτικότητα των πρωτεϊνών των αυγών είναι επίσης υψηλότερη στο γάλα, το χοιρινό κρέας, το βόειο κρέας και το ρύζι.
Τα αυγά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μεθειονίνη και τα δημητριακά και τα όσπρια δεν έχουν τα απαραίτητα αμινοξέα. Επομένως, η ανάμειξη αυγών με δημητριακά ή όσπρια μπορεί να βελτιώσει τη βιοδιαθεσιμότητα των τελευταίων δύο.
2, λίπος
Τα αυγά περιέχουν 11,6 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια, κυρίως συμπυκνωμένα στον κρόκο αυγού, με περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα, λίπος γαλακτώδες, εύκολο να απορροφηθεί από το σώμα.
3. Άλλα μικροθρεπτικά συστατικά
Τα αυγά έχουν επίσης άλλα σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο, το νάτριο, το μαγνήσιο και ο φώσφορος, ιδιαίτερα ο σίδηρος στους κρόκους αυγών μέχρι 7 mg / 100 g. Τα βρέφη τρώνε αυγά, τα οποία μπορούν να συμπληρώσουν την έλλειψη σιδήρου στο γάλα. Ο φώσφορος στο αυγό είναι πολύ πλούσιος, αλλά το ασβέστιο είναι σχετικά ανεπαρκές. Ως εκ τούτου, το γάλα και το αυγό μπορούν να τροφοδοτηθούν μαζί για να συμπληρώσουν το μωρό. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Β2, Β6, D, Ε και βιοτίνη στα αυγά είναι επίσης πολύ πλούσια. Ειδικά στον κρόκο αυγού, οι βιταμίνες Α, D και Ε και το λίπος διαλύονται εύκολα και χρησιμοποιούνται από το σώμα. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα αυγά είναι σχετικά μικρή και πρέπει να τρώγεται σε συνδυασμό με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C.