μετουσίωση πρωτεΐνης
Η φυσική πρωτεΐνη επηρεάζεται από φυσικούς ή χημικούς παράγοντες και η αρχική ειδική διαμόρφωση του μορίου αλλάζει, με αποτέλεσμα τη μερική ή πλήρη απώλεια των ιδιοτήτων και των λειτουργιών της. Αυτή η επίδραση ονομάζεται μετουσίωση πρωτεΐνης.