Εισαγωγή στο Σουκράς
Το Sucrase ονομάζεται επίσης "αντιστροφή". Μία από τις γλυκοσιδασάσες, η ιμβερτάση (β-D-φρουκτοφουρανοσίδη φρουκτοϋδρολάση) (EC.3.2.1.26) καταλύει συγκεκριμένα την υδρόλυση των δεσμών β-D-φρουκτοφουρανοσίδης σε μη μειωτικά σάκχαρα, σχετικά συγκεκριμένα. Μπορεί όχι μόνο να καταλύσει την υδρόλυση της σακχαρόζης για την παραγωγή γλυκόζης και φρουκτόζης, αλλά και να καταλύσει την υδρόλυση της ραφινόζης για την παραγωγή δενβικής και φρουκτόζης.