Η αφυδρογονάση αλκοόλης στο ήπαρ είναι υπεύθυνη για την οξείδωση της αιθανόλης (συστατικό του οίνου) στην ακεταλδεΰδη και η προκύπτουσα ακεταλδεΰδη χρησιμοποιείται ως υπόστρωμα για να μετατραπεί περαιτέρω σε αβλαβές οξικό οξύ (συστατικό ξιδιού) υπό την κατάλυση της αφυδρογονάσης ακεταλδεΰδης. Η ακεταλδεΰδη είναι πιο τοξική από την αιθανόλη και είναι μία από τις κύριες αιτίες των hangovers. Επιπλέον, η ακεταλδεΰδη είναι ύποπτη ότι είναι καρκινογόνος και έχει κάποια σχέση με την εμφάνιση ανθρώπινων όγκων. Είναι η ακεταλδεΰδη αφυδρογονάση (ALDH) στο ήπαρ που είναι υπεύθυνη για τη μετατροπή της ακεταλδεΰδης στον άνθρωπο. Ο καταλυτικός ρυθμός aldh1 και ALDH2 είναι πολύ διαφορετικός. Η K_M της ALDH2 στην ακεταλδεΰδη είναι χαμηλότερη από εκείνη της ALDH1, η οποία είναι περίπου 1/εκ των τελευταίων. 10, είναι το ισοένζυμο κυρίως υπεύθυνο για τη μετατροπή της ακεταλδεΰδης.
