Μετά τη σαπωνοποίηση του λαδιού, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες ουσίες όπως οι στερόλες, οι πολυμερείς αλκοόλες, οι υδρογονάνθρακες, οι χρωστικές και οι λιποδιαλυτές βιταμίνες που είναι αδιάλυτες στο νερό αλλά διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες. Αυτές οι ουσίες αναφέρονται συλλογικά ως μη σαπωνοποιήσιμες ύλες. Το περιεχόμενο θα πρέπει να περιορίζεται σε ένα συγκεκριμένο εύρος. Όσο υψηλότερη είναι η ασαπωνοποιήσιμη περιεκτικότητα, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα του λαδιού.
