Η απόσταξη ατμού αναφέρεται στη μέθοδο έκπλυσης της συναπόσταξης φυτικών υλικών που περιέχουν πτητικά συστατικά με νερό, έτσι ώστε τα πτητικά συστατικά να αποστάζονται με υδρατμούς και τα πτητικά συστατικά να διαχωρίζονται με συμπύκνωση. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την εκχύλιση φυτικών ενεργών συστατικών που είναι πτητικά, μπορούν να αποστάζονται με ατμό χωρίς να καταστραφούν, είναι σταθερά στο νερό και είναι αδιάλυτα ή αδιάλυτα στο νερό.
