Αρχές συντηρητικών
1. Παρεμβαίνει στο ενζυμικό σύστημα των μικροοργανισμών, καταστρέφει τον φυσιολογικό του μεταβολισμό και αναστέλλει τη δραστηριότητα του ενζύμου.
Δεύτερον, πήζει και μετουσιώνει την πρωτεΐνη των μικροοργανισμών και παρεμβαίνει στην επιβίωση και αναπαραγωγή τους.
Τρίτον, αλλάζει τη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης πλάσματος, αναστέλλει την αποβολή ενζύμων και μεταβολιτών στο σώμα και προκαλεί την αδρανοποίησή της.