Παράγοντες αποχώρησης
Οι παράγοντες που αφήνονται αναφέρονται στο αλεύρι σίτου που προστίθεται στην κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων και θερμαίνεται και αποσυντίθεται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας για την παραγωγή αερίου, γεγονός που προκαλεί την άνοδο της ζύμης και τη δημιουργία πυκνής πορώδους δομής, έτσι ώστε το προϊόν να έχει μια ογκώδη, μαλακή ή τραγανή κατηγορία ουσιών Α.