Εισαγωγή στην Πεψίνη
Η πεψίνη είναι μια πεπτική πρωτεάση, που εκκρίνεται από γαστρικά κύρια κύτταρα στο στομάχι και η λειτουργία της είναι να διασπά τις πρωτεΐνες των τροφίμων σε μικρά θραύσματα πεπτιδίων. Το κύριο κύτταρο εκκρίνει πεπινογόνο, το οποίο διεγείρεται από γαστρικό οξύ ή πεψίνη για να σχηματίσει πεψίνη, η οποία δεν παράγεται απευθείας από τα κύτταρα.